Hering in Gelee

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On 09.02.2020

Last modified:09.02.2020

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Rezept: Eingelegte Heringe -- Mit Weißwein-Essig-Sud

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Der beliebteste und weltweit bekannteste Speisefisch ist der Hering. Mit einem Filetanteil von ungefähr 50 Prozent und einem durchschnittlichen Fettanteil von 15 Prozent zählt er zu den sogenannten Fettfischen.

Deshalb muss der Hering nach dem Fang sofort gegessen oder haltbar gemacht werden. Diese Variante des Herings ist besonders kalorienarm und bekömmlich.

Für die Herstellung von Hering in Gelee sind einige Arbeitsgänge notwendig. In einem mit Gewürzen angereicherten Sud lässt man den bereits gesäuberten und ausgenommenen Fisch ziehen bis er gar ist.

Für den Sud verwendet man reichlich Salz, Essig und Zucker. Der Sud darf wirklich nur ziehen und auf keinen Fall zum Kochen gebracht werden.

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